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蔓越莓吐司配方 紅曲米吐司篇一

紅曲蔓越莓吐司是吐司的一種制作，以下就是小編分享紅曲蔓越莓吐司的制作方法，希望對(duì)大家有幫助!

高筋面粉250g，紅曲粉10g，水190g，奶粉15g，糖10g，鹽一點(diǎn)點(diǎn)，酵母1小勺，黃油20g

1.面包材料混合揉成團(tuán)，直到擴(kuò)展階段

2.蔓越莓果干可以用朗姆酒或者水泡軟，和黃油一起投放

3.面團(tuán)放置在溫暖的.地方發(fā)酵至兩倍大

4.將發(fā)酵好的面團(tuán)排氣滾圓，包上保鮮膜醒20分鐘

5.搟成長(zhǎng)方形，與模具同寬

6.往一個(gè)方向卷起，并捏緊封口

7.面團(tuán)放進(jìn)模具，在溫暖潮濕的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，大約40-60分鐘

8.二次發(fā)酵狀態(tài)到模具9分滿即可

9.烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘后，加蓋錫紙繼續(xù)考15-20分鐘即可

材料

總重1300g，每個(gè)450g，可做3個(gè)

高筋面粉：………… 400g(80%)

低筋面粉：………… 100g(20%)

砂糖： ………… 90g (18%)

鹽： ………… 8g (1.6%)

干酵母： ………… 8g (1.6%)

雞蛋： ………… 50g (10%)

燙種： ………… 100g(20%)

鮮奶油： ………… 50g (10%)

水： ………… 250g(50%)

黃油： ………… 50g (10%)

蔓越莓干：………… 150g(30%)

1.將干性材料和濕性材料(除黃油外)一起攪拌，至光滑有彈性，加入黃油攪拌至光滑，加入蔓越莓干攪拌均勻

2.室溫，基本發(fā)酵50分鐘

3.將面團(tuán)分割成150g/個(gè)

4.將面團(tuán)滾圓，松弛30分鐘

5.將面團(tuán)搟開，對(duì)折，松弛10分鐘

6.將面團(tuán)再搟開

7.卷成圓柱形

8.放入450g吐司模具中，以溫度30℃，濕度75%，發(fā)酵40分鐘

9.發(fā)酵至模具9分滿，表面刷蛋液

10.放入烤箱，以上火170℃，下火210℃，烘烤28分鐘

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